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中秋家宴吃什么? 這幾道菜可以學(xué)一下!

發(fā)布時間: 2023-09-27 11:09  關(guān)注度:1596評 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:中秋節(jié)馬上就要到了,月圓之夜家人團圓,全家人一起吃頓團圓飯,是自古以來的傳統(tǒng)。團圓飯不僅要營養(yǎng)美味,寓意還要好。近日,記者采訪了我市部分廚師,請他們給大家分享幾道好做又好吃的本土菜,學(xué)會后做給家人吃吧。

中秋節(jié)馬上就要到了,月圓之夜家人團圓,全家人一起吃頓團圓飯,是自古以來的傳統(tǒng)。團圓飯不僅要營養(yǎng)美味,寓意還要好。近日,記者采訪了我市部分廚師,請他們給大家分享幾道好做又好吃的本土菜,學(xué)會后做給家人吃吧。

味道誘人的月餅

俗話說“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜!痹谥星锛已缟,擺上一盤自己在家用心制作的手工月餅,豈不讓一桌中秋菜肴錦上添花!今天,就讓我們一起跟著高級廚師單外中學(xué)做皮薄料多的手工月餅吧!

今年50歲的單外中,來自廣州,如今在位于淮安里運河邊上的一家園林餐廳工作。從事廚師30多年的他,最擅長的便是面點制作,每天餐廳早茶和正餐所需要的點心都出自他的巧手。中秋節(jié)馬上要到了,最近他忙著做月餅,他想把月餅作為點心送到客人的餐桌上,讓前來就餐的客人能感受到濃濃的中秋節(jié)日氣息。

來到廚房操作間,只見單外中早早就把制作月餅所需要的餡料和面皮準(zhǔn)備好了,今天他要帶著大家一起做白蓮蓉月餅。單外中告訴記者,現(xiàn)在好多月餅餡料都可以在超市買到,種類還很多,大家可以根據(jù)個人喜好挑選。在家制作月餅所需要的面皮則需要自己制作,需要的食材有白糖、食用油和面粉。制作面皮時,首先要熬糖水,將白糖倒進鍋中,加入適量白開水后不停攪拌,待糖水黏稠時倒入面粉,加入適量食用油,再不停攪拌,使之成團,不軟不硬即可。包月餅時,取餡料80克搓成圓球,取20克面團搓圓后按壓成面餅,用面餅把圓球狀餡料包裹起來,包裹過程中可用手邊按壓餡料邊包裹,最終使餡料全部被包裹在面餅中。然后使用模具造型,將包裹好的月餅胚放進月餅?zāi)>咧,用力按壓?shù)次,使其填平,再將弄好的月餅胚拿出,在表面涂上一層蛋黃液。最后一道工序是烘烤,將成型的月餅胚放入烤箱烘烤,溫度設(shè)置到180度,烘烤25分鐘即可出爐。

好看好吃的黃翅湯雞糕

中秋家宴,如果能做出一道又好吃又好看的菜肴給家人們吃,一定會為節(jié)日的家宴增添更多的趣味。今天,讓我們跟著高級廚師王松來學(xué)習(xí)一道既有特色,又有象征意義的中秋家宴菜肴吧!

“這道菜寓意大吉大利,祝愿大家中秋佳節(jié)順順利利!”王松要教大家制作的這道菜肴叫“黃翅湯雞糕”!半u糕口感細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富,老人孩子都喜歡!蓖跛山榻B,這道菜肴所需要的重要食材為雞糕,可以自己在家手工制作,原材料和做法都很容易。在家制作雞糕需要準(zhǔn)備雞脯肉、雞蛋、骨頭湯、雞油、生粉、食鹽、味精、生姜、蔥、水等。制作雞糕時,首先要將雞脯肉去骨去筋去油,然后切塊后放進料理機里絞碎。為保障雞糕口感細(xì)膩,通?梢越g兩次。在絞碎的肉糜中加入蛋清(肉糜和蛋清比例為1:1,即1斤雞脯肉可加入1斤蛋清),再加入適量淀粉、味精、食鹽、生姜、蔥、水等,反復(fù)攪拌使其均勻,然后倒入容器中,拍打容器數(shù)下以震出氣泡,冷水上鍋后用大火蒸20分鐘。將蒸好的雞糕放涼切片,呈花狀擺在盤中備用。調(diào)湯汁,在蛋清分離后的蛋黃中加入適量水、生粉,攪拌均勻以做芡汁備用。將骨頭湯和少許雞油倒入鍋中,大火燒開后加入食鹽和雞精調(diào)味,將芡汁分三次倒入鍋中,每加一次都要將湯汁攪拌均勻。燒好的湯汁呈金黃黏稠狀,將湯汁淋澆在雞糕上,雞糕周邊用開水燙熟的青菜點綴,寓意美好的黃翅湯雞糕便可以上桌了。

清香甘甜的開洋蒲菜

說起淮安本地特色美食,那一定繞不開蒲菜。中秋將至,淮安人的家宴上怎能少了一道美味的開洋蒲菜呢?

開洋蒲菜是淮揚菜中經(jīng)典的家常菜,寓意“三陽開泰”,不僅吃起來美味,做起來也非常簡單。劉大偉是土生土長的淮安人,也是一名廚師,他告訴記者,自己小時候吃過蒲菜,長大后做了廚師,幾乎天天都要做開洋蒲菜,也算是和蒲菜打了一輩子的交道。“中秋假期肯定要忙了,以前最忙的時候,一天僅開洋蒲菜這一個菜就要燒30多份!眲⒋髠フf。

知道記者要來采訪,他早早準(zhǔn)備好了材料。做開洋蒲菜需要準(zhǔn)備的食材并不多,一小碗泡好的蝦米,一盤切好的蒲菜,鹽、淀粉、味精足矣!耙驗椴牧虾唵,所以食材的品質(zhì)尤為重要!眲⒋髠ソ榻B說,蒲菜一定要選擇嫩一些的,處理掉外層的老皮,選取中間的部分,切成五六厘米長的小段,長短切成一樣的,也方便擺盤。至于蝦米,只需要泡掉咸味即可。

材料準(zhǔn)備就緒,即可往鍋中倒油,油最好倒的多一些!捌巡艘欢ㄒ溆拖洛,1分鐘即可撈出,控去油分備用。”劉大偉說,之所以冷油下鍋,是因為油溫低,不會產(chǎn)生有害物質(zhì),也可以減少高油溫對蒲菜的破壞,可以最大限度地保持蒲菜的口感和本味,吃起來也會更加爽脆。隨后將鍋中油倒出,添加少許油,取適量食鹽、味精、淀粉,加入水或高湯攪拌均勻,倒入鍋中,燒熱后倒入蒲菜和泡好的蝦米,大火翻炒下,僅需片刻,一道清香甘甜、酥脆可口的開洋蒲菜便可出鍋了。

隨后,劉大偉小心地用筷子將一根根蒲菜整齊擺進碗中,找來一個盤子,碗口倒扣,當(dāng)把碗拿開,蒲菜自然成型,隨后他將蝦米放入蒲菜當(dāng)中作為裝飾,最后淋上湯汁,一盤開洋蒲菜便算大功告成了。

香濃鮮美的淮山鴨羹

淮山鴨羹是淮揚菜中獨具特色的一道美食;窗踩顺3⑺暈樘炖鋾r暖身補氣的佳肴。與其他地方的鴨羹不同,淮山鴨羹以其低油、健康進補的特點備受青睞,常常成為中秋家宴中必不可少的一道美食。

在市區(qū)一家餐廳做副廚師長的劉大偉分享了淮山鴨羹的制作心得。他說:“淮山鴨羹主要的食材是鴨胸肉和山藥。”山藥具有豐富的營養(yǎng)價值,富含鈣、鐵、鋅、鎂等多種礦物質(zhì),被譽為“土黃金”。與之搭配的鴨胸肉,不僅肉質(zhì)鮮嫩,而且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素,同樣是營養(yǎng)豐富的食材。這道菜不僅具有滋陰補血、補氣養(yǎng)胃的功效,湯羹里的山藥軟糯、鴨肉酥爛,味道也很香濃鮮美。

與尋常的淮揚菜相比,這道湯羹簡單易做。劉大偉分享了淮山鴨羹的制作過程:先將山藥去皮并切丁,然后將提前煮熟的鴨胸肉也切為小塊。隨后,鍋中放入熱豬油,下蔥、姜、蒜煸炒,緊接著再兌入圓骨高湯,燒沸后放入山藥丁和鴨肉丁,隨后加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味料,最后用玉米粉勾芡湯汁,稀稠度合適,出鍋后再撒上些許香菜即可享用。

■融媒體記者 秦艷艷 徐薇 王磊 王夏禹,實習(xí)記者 李昱含

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