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蒜泥豆角

發(fā)布時(shí)間: 2023-07-31 09:19  關(guān)注度:1228評(píng) 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
來源:淮海晚報(bào)  作者:仲啟新  編輯:淮安114網(wǎng)字號(hào):[超大]  [中型]  [標(biāo)準(zhǔn)]  [小字]
導(dǎo)讀:

周末回鄉(xiāng)下老家,晚飯時(shí),母親征求我意見:晚飯?jiān)趺闯裕?/p>

“清淡點(diǎn)吧!蔽一卮稹

“那吃面條吧。”

“好啊!

轉(zhuǎn)臉,我看到菜園里豆角架有幾根長豆角在晚風(fēng)中蕩漾,眼前一亮。

“媽,你給我做蒜泥豆角和面條吧。”

母親摘來豆角,挑出老點(diǎn)的留明天燒肉,將鮮嫩的洗凈,用來做蒜泥豆角。

整豆角不用切,整根入鍋煮。在煮豆角的空隙,母親吩咐我剝四個(gè)大蒜頭,然后在蒜臼中搗成蒜泥備用。

鍋里水開,但豆角尚未全熟,母親下入面條,和豆角一起煮,水二度沸騰。母親將豆角先挑出來,用清水降溫,再將面條撈出過水,加入點(diǎn)香油,攪拌一下,防止粘連。

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這邊豆角切丁,如果想吃中辣的,可以直接加入蒜泥拌勻;如果嫌不夠辣,可以取幾只干紅椒,經(jīng)油炸做澆頭。因?yàn)殡x家多年,飯食清淡,只能吃微蒜,我將蒜泥在熱油鍋里滾了一番,將蒜泥加工至七八成熟,降低其辣度,然后加入豆角拌勻。拌好后,我將其放冰箱里存一會(huì)兒取出,將蒜泥豆角拌入涼面,一碗清爽可口、消暑飽腹的蒜泥豆角拌面就做好了。勁道滑爽的面條、清脆時(shí)令的豆角、香辣的蒜泥,夏日這道不可多得的美味讓人回味無窮。

蒜泥豆角,現(xiàn)在在城里,也是有一席之地的,叫時(shí)蔬。在鄉(xiāng)下,時(shí)蔬不是亮點(diǎn),因?yàn)猷l(xiāng)下人家餐桌上的蔬菜樣樣都是時(shí)蔬,都是自家菜園里生長的,都是時(shí)令菜,沒有不新鮮的。

我出生在農(nóng)村,在農(nóng)村長大,過去的農(nóng)村物資匱乏、生活艱苦,夏季吃蒜泥豆角,并非我們現(xiàn)在的想法——夏季炎熱,晚上吃點(diǎn)清淡的,熄滅心中的火氣。當(dāng)時(shí)這道菜是一道湊合菜、將就菜、窮人菜,當(dāng)然,也是一道智慧菜。

大家都知道,夏季炎熱,露天里自然生長的蔬菜不易生長,產(chǎn)量自然也很低,遠(yuǎn)不像現(xiàn)在的溫室大棚,可以嚴(yán)格控制溫濕度,讓蔬菜在最適宜的環(huán)境下,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好。鄉(xiāng)下自然生長的蔬菜,在這酷暑中保命都難,就別想再有精力開花結(jié)果了。所以,蔬菜產(chǎn)量極低,哪一樣都不夠豐富到可以潑辣地摘一筐、燒一鍋、管夠吃。茄子三兩個(gè)、豆角七八根、吊瓜拳頭大,就需要拼鍋。城里做的“三鮮”,其實(shí)在農(nóng)村并不那么美,農(nóng)村人家叫這“一鍋燒”。

七八根豆角怎么吃,炒不著、燒不夠,還要浪費(fèi)油鹽。農(nóng)家主婦們有智慧,就發(fā)明了這款蒜泥豆角:豆角和冷水一起下鍋,燒開后再煮面條,面條出鍋豆角熟;將大蒜搗成蒜泥、豆角切丁,兩者拌一下,往面條上一澆,菜有了,味有了,下得了口了,湯湯水水,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,苦中有樂,如此簡簡單單的生活有滋有味。

母親說,能吃到蒜泥豆角的日子,已經(jīng)很幸福了。母親小的時(shí)候,晚飯就是一鍋稀飯,夏天是青莧菜湯,缺油少鹽;還吃過燒菜豆、燒大椒、燒茄子,摘幾根茶豆、大椒、茄子,順手就往灶膛里一扔,燒熟后扒出來,撕開,灑點(diǎn)鹽,用煎餅卷著吃,類似于現(xiàn)在的燒烤。若說現(xiàn)代的燒烤從那時(shí)演化而來,也不為過。

這樣的吃法,雖然是生活艱苦時(shí)不得已的法子,但是父親母親還有上一輩人,都沒有抱怨生活得不好,都以一種積極的心態(tài),想著辦法去化解、去度過,想象著,今天的日子相對(duì)于昨天,是更好的一天。

“現(xiàn)在的生活,比過去好到天上去了,大家要好好過日子!边@是我母親教育我們掛在嘴邊的話,教育我們要感恩,要好好工作生活。

我們的父輩們一直以這樣的心態(tài),一步一步、一天一天,腳踏實(shí)地,創(chuàng)造出更加美好的生活。我們也當(dāng)從中感悟出這個(gè)道理,以一種感恩積極的心態(tài)過好今天,迎接明天。


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