“老板，來(lái)兩份脆皮臭干�！薄搬u我給你分開(kāi)裝了，記得趁熱吃�！碧凭S先打包好臭干笑著提醒道。每天下午6點(diǎn)左右，金鷹國(guó)際購(gòu)物中心后街的“唐記臭干”就會(huì)排上長(zhǎng)隊(duì)，干凈整潔的小門面擠著滿滿當(dāng)當(dāng)一屋子吃臭干的人。店鋪經(jīng)營(yíng)人唐維先在店里忙前忙后，笑臉相迎每一位來(lái)客。

提起“唐記臭干”，在淮安的許多人都知道。2013年師專路拆遷改造，“唐記臭干”從師專路搬至金鷹后街，很多“唐記臭干”的忠實(shí)“粉絲”一路相隨。轉(zhuǎn)眼，近10年過(guò)去了，“唐記”也吸引了一大波新“粉絲”。每每看著店門口排著長(zhǎng)隊(duì)的顧客，唐維先的成就感油然而生，慶幸于自己這十年間“用心做好一件事”的堅(jiān)守，更欣喜于小小“脆皮臭干”帶來(lái)的甜美生活。

●在困境中挑起大梁

1999年，唐維先與同在酒店工作的妻子雙雙下崗，一家突然斷了經(jīng)濟(jì)來(lái)源�？粗�年紀(jì)越來(lái)越大的母親與2歲的兒子，一家四口擠在10平方米左右的單位值班室里，唐維先感到前所未有的迷茫。

“那時(shí)做臭干對(duì)我來(lái)說(shuō)就像‘救命稻草’�！泵鎸�(duì)困境，唐維先抓住機(jī)遇，勇敢邁出了第一步。下崗后的一天，唐維先和妻子出門散心時(shí)，驚喜地發(fā)現(xiàn)一位老師傅將炸好的臭干配以甜面醬十分受人歡迎，一咬牙便決定花費(fèi)1萬(wàn)元，學(xué)習(xí)并買斷老師傅的手藝。當(dāng)時(shí)，唐維先的下崗補(bǔ)貼金也就15000元�！澳菚r(shí)也沒(méi)有別的路可以走，就想著逼自己一次�！碧凭S先說(shuō)。20余天后，唐維先便和妻子一起在新亞商場(chǎng)后門擺起了地?cái)�，專賣炸臭干。然而連續(xù)幾天少得可憐的營(yíng)業(yè)額再一次給唐維先和妻子當(dāng)頭一棒。面對(duì)再一次的困境，唐維先與妻子仍選擇迎難而上。他與妻子共同分析原因，討論解決方案。好在，原本在酒店廚房工作的妻子有過(guò)做面點(diǎn)師的經(jīng)驗(yàn)，再加上受到當(dāng)時(shí)另一種風(fēng)靡小吃炸雞排的啟發(fā)，她突發(fā)奇想在臭干表面也裹一層面包糠，油炸后外脆里軟，同時(shí)調(diào)和了醬汁的顏色與甜度，從而更符合淮安人的口味。新型小吃——“脆皮”臭干橫空出世。

新型小吃勾起了食客們的好奇心，營(yíng)業(yè)額也逐日增多。從新亞商場(chǎng)后門到師專路再到現(xiàn)在的金鷹后街，轉(zhuǎn)眼二十多年過(guò)去了，剛開(kāi)始一天僅能賣出幾份，現(xiàn)在一天可以賣出近千份，這樣的成果與唐維先在困境中努力生活的勇氣分不開(kāi)。

●在順境中堅(jiān)持本我

“我從未想過(guò)，一個(gè)小小的脆皮臭干能讓我的生活發(fā)生翻天覆地的變化�！比缃�，唐維先一家不僅住進(jìn)了大房子，還時(shí)常和家人一起出去旅游，生活質(zhì)量提升了，工作環(huán)境變好了，幸福感也增強(qiáng)了。唐維先將家中的姐姐、姐夫、妻妹、岳母都喊來(lái)店中幫忙，一家人齊上陣，共同享受脆皮臭干帶來(lái)的紅利。

唐維先回憶，從前過(guò)的是吃了上頓沒(méi)下頓的日子。一次和妻子路過(guò)燒餅油條店，為了省兩塊錢給兒子買碗餛飩，兩個(gè)人只買了一根油條，一塊燒餅，中間撕開(kāi)來(lái)分著吃。因?yàn)榕卤粍e人看了笑話，都不好意思坐在店里。創(chuàng)業(yè)后的生活慢慢好起來(lái)，早已吃穿不愁，但那時(shí)吃的苦也時(shí)刻提醒著唐維先不受外界的誘惑，堅(jiān)持本我，專心做好自己的事。

自“唐記臭干”搬至金鷹后街后，人氣越來(lái)越高，可是店內(nèi)的主打小吃仍只有脆皮臭干一種。有人問(wèn)唐維先為什么不趁著熱度開(kāi)連鎖店，或者做出更多特色小吃吸引客流呢？唐維先淡然地?cái)[了擺手：“我能專心把這一件事做好就非常不容易了�！碧凭S先認(rèn)為，想要做好一件事，就必須認(rèn)真專一對(duì)待，而自己想要的就是把脆皮臭干做好。實(shí)際上也確實(shí)如此，唐維先不斷依照顧客們的喜好對(duì)脆皮臭干進(jìn)行改進(jìn)。

為了讓口感更加豐富，唐維先專門定制了一種臭干，將原本五片臭干的量融進(jìn)三片臭干里，臭干厚度增加了，裹上面包糠炸出來(lái)的臭干更加蓬松，也能鎖住更多的水分，一口咬下去，外皮酥脆，包裹著的臭干鮮嫩多汁。除此之外，對(duì)面包糠直徑大小的選擇，甚至灑在表面的香菜是否有水珠，唐維先都有著近乎吹毛求疵的要求。但正因如此，才有了現(xiàn)在的“唐記臭干”。

●在閑境中回饋社會(huì)

如今，“唐記臭干”有序運(yùn)營(yíng)，唐維先和妻子的空閑時(shí)間也就多了些。但他們卻認(rèn)為生活最好的狀態(tài)就是有事可做，有事能做，并且靜心去做。近幾年，閑下來(lái)的唐維先有了一個(gè)“新目標(biāo)”，還給自己拓展了一份“新事業(yè)”。

唐維先意識(shí)到，淮安特色小吃少且面臨傳播范圍小的問(wèn)題。近些年，各地特色小吃不勝枚舉，淮安市區(qū)的小吃街也是遍地開(kāi)花，但只要留心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各小吃街里竟然沒(méi)有一樣是淮安本地的特色小吃。雖然市區(qū)的脆皮臭干店隨處可見(jiàn)，但只要走出淮安再想吃到脆皮臭干就很難。今年初，唐維先開(kāi)始計(jì)劃著將脆皮臭干申請(qǐng)為淮安特色小吃，努力將脆皮臭干做成地方特色，為“世界美食之都”淮安再添一抹亮色。同時(shí)希望所有做脆皮臭干的同行們用心做好脆皮臭干，大家一起助力脆皮臭干早日“出圈”，在各地的名小吃中也占有一席之地。

“‘唐記臭干’從默默無(wú)聞到廣受歡迎，離不開(kāi)大家的支持�！�2020年，唐維先加入清江浦區(qū)讓愛(ài)起航公益服務(wù)中心，成為一名志愿者，參與到公益事業(yè)中回饋社會(huì)。無(wú)償獻(xiàn)血、去敬老院慰問(wèn)老人、走進(jìn)社區(qū)關(guān)愛(ài)孤寡老人……都少不了他的身影。加入讓愛(ài)起航公益服務(wù)中心后，他又干起了在酒店工作時(shí)的老本行——磨刀。隨著時(shí)間流逝，走街串巷吆喝著“磨剪子戧菜刀”的手藝人已經(jīng)不多見(jiàn)，但許多老一輩的人仍保留著磨菜刀的習(xí)慣。每每跟著公益團(tuán)隊(duì)進(jìn)社區(qū)，就到了唐維先“大展身手”的時(shí)候，常常一磨就是幾十把�！拔夷ヒ话训缎量嗳�分鐘，老年人們能開(kāi)心一整天。”在公益活動(dòng)中，唐維先不辭辛苦。

歲月如同一個(gè)巨大的齒輪推著人們不斷向前，但經(jīng)歷過(guò)的與感受過(guò)的萬(wàn)物總是真切的�！艾F(xiàn)在的美好生活來(lái)之不易�！碧凭S先感嘆于小小的脆皮臭干讓自己的生活有了翻天覆地的變化，更慶幸自己一路走來(lái)的勇敢與堅(jiān)持。

■融媒體記者 高婷婷