香椿芽炒雞蛋
發(fā)布時間: 2022-05-22 11:05 關注度:2053評 論 轉(zhuǎn) 發(fā) 收 藏 打 印
導讀:一場春雨過后,香椿芽長高了幾厘米,椿芽逐漸萌出微紫紅色的嫩芽。芽梗很像小鹿剛長出來的鹿茸,毛茸茸的。頭頂長著非常耐看的微紫紅色頭冠,讓人不忍離去,更舍不得摘下吃了。再過一個星期,或者一場春雨,春芽小梗就伸長二寸,頭冠上紫紅色小葉也舒展開來。這時候的香椿芽是最鮮嫩、香味最足的時候,最適合做香椿吵雞蛋。
驚蟄過后,春雨多起來,萬物也開始復蘇了,大自然為我們生長出各種各樣的野菜:如薺菜、蒲公英、馬蘭頭、枸杞頭,還有長在樹上的榆樹錢和香椿芽等。
一場春雨過后,香椿芽長高了幾厘米,椿芽逐漸萌出微紫紅色的嫩芽。芽梗很像小鹿剛長出來的鹿茸,毛茸茸的。頭頂長著非常耐看的微紫紅色頭冠,讓人不忍離去,更舍不得摘下吃了。再過一個星期,或者一場春雨,春芽小梗就伸長二寸,頭冠上紫紅色小葉也舒展開來。這時候的香椿芽是最鮮嫩、香味最足的時候,最適合做香椿吵雞蛋。
我們一家都愛吃香椿芽炒雞蛋,我家花園里長著幾棵香椿樹,每年春季,我家廚房里都會飄逸出椿芽的香味,總讓人垂涎欲滴。摘下幾支椿芽,沖洗掉表面灰塵,再用開水燙一下。燙的目的是去除亞硝酸鹽,燙過的椿芽一下子香氣四溢。擠干水分后,切成碎丁,放在大碗里。再打幾個雞蛋放在里面,和椿芽充分攪勻,加點精鹽、胡椒面等。熱鍋冷油將蛋液倒入鍋內(nèi),用小火緩慢地翻炒。待蛋液半凝固時,將一邊煎黃,再翻過來煎另一邊。這時候,廚房里外到處飄逸椿芽蛋香味,一端上桌子,一家人食欲大增,三下五除二就“光盤”了。
香椿芽除了吵雞蛋外,涼拌豆腐最簡單:豆腐和香椿芽都用開水燙過后,香椿芽切碎后放在豆腐上,加上白湯醬油,放一點點白糖和醋、一點點雞精和胡椒面,然后攪動拌勻,就可以吃了,下酒下飯皆為上等。如果將香椿芽腌制起來,吃面條時拌上一點,整碗面條香氣四溢,別有風味。
■戴官寶
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