驚蟄過后，春雨多起來，萬物也開始復蘇了，大自然為我們生長出各種各樣的野菜：如薺菜、蒲公英、馬蘭頭、枸杞頭，還有長在樹上的榆樹錢和香椿芽等。

一場春雨過后，香椿芽長高了幾厘米，椿芽逐漸萌出微紫紅色的嫩芽。芽梗很像小鹿剛長出來的鹿茸，毛茸茸的。頭頂長著非常耐看的微紫紅色頭冠，讓人不忍離去，更舍不得摘下吃了。再過一個星期，或者一場春雨，春芽小梗就伸長二寸，頭冠上紫紅色小葉也舒展開來。這時候的香椿芽是最鮮嫩、香味最足的時候，最適合做香椿吵雞蛋。

我們一家都愛吃香椿芽炒雞蛋，我家花園里長著幾棵香椿樹，每年春季，我家廚房里都會飄逸出椿芽的香味，總讓人垂涎欲滴。摘下幾支椿芽，沖洗掉表面灰塵，再用開水燙一下。燙的目的是去除亞硝酸鹽，燙過的椿芽一下子香氣四溢。擠干水分后，切成碎丁，放在大碗里。再打幾個雞蛋放在里面，和椿芽充分攪勻，加點精鹽、胡椒面等。熱鍋冷油將蛋液倒入鍋內(nèi)，用小火緩慢地翻炒。待蛋液半凝固時，將一邊煎黃，再翻過來煎另一邊。這時候，廚房里外到處飄逸椿芽蛋香味，一端上桌子，一家人食欲大增，三下五除二就“光盤”了。

香椿芽除了吵雞蛋外，涼拌豆腐最簡單：豆腐和香椿芽都用開水燙過后，香椿芽切碎后放在豆腐上，加上白湯醬油，放一點點白糖和醋、一點點雞精和胡椒面，然后攪動拌勻，就可以吃了，下酒下飯皆為上等。如果將香椿芽腌制起來，吃面條時拌上一點，整碗面條香氣四溢，別有風味。

■戴官寶