一湖春水，一湖鮮。

春風(fēng)送暖，一年一度的“洪澤湖蔣壩螺螄節(jié)”在美食之鄉(xiāng)掀起紅蓋頭。清明螺，賽肥鵝。一路聞香而來(lái)，沿途踏春尋幽，不忘品嘗美食。蔣壩“老福興”菜館每天小螺螄堂食400斤。螺螄節(jié)，20元一斤的咸鮮味、五香味、麻辣味、蒜泥味各色小螺螄，端上餐桌，每天吮嗦20000斤……

蔣壩古鎮(zhèn)因水而生。千里淮河在此逗留休憩，千年古堰在此枕湖而眠。蔣壩像一枚碩大的青螺，鑲嵌在洪澤湖東岸，飽吸清澈的淮流，在春風(fēng)春雨春水里吐納生長(zhǎng)。一湖春，一湖水，一湖鮮。令老饕饞涎欲滴的絕味小螺螄，儼然是古鎮(zhèn)又一道美食名片。

蔣壩當(dāng)?shù)匕傩沼芯淇陬^禪——螺螄肉，頭道韭，皇帝來(lái)請(qǐng)，也不走。這道春天的時(shí)令美食，在江淮大地鄉(xiāng)村百姓的心中，占據(jù)的地位非同一般。螺螄和韭菜，在泥地下蓄積了一個(gè)冬天的能量，谷雨時(shí)節(jié)雨紛紛，一個(gè)在溝渠的淤泥里，鉆出泥窩，呼吸雨水，吸附春天的氣息；一個(gè)掀開冬被，冒出尖尖細(xì)嫩的黃芽，飽吸春陽(yáng)雨露，一天天滋養(yǎng)生長(zhǎng)。螺螄肉與頭道韭在春天的餐桌相會(huì)，那個(gè)令人饞涎欲滴的鮮香美味，放在誰(shuí)的嘴邊，也很難停筷割舍舌尖上的誘惑。

俗語(yǔ)：三指捏田螺——十拿九穩(wěn)。摸田螺，沒有任何技巧。在江淮人家，將大如女人發(fā)髻的稱為大田螺，只有小拇指骨節(jié)大的叫小螺螄。淮水徐來(lái)，貪戀洪澤湖的浩瀚，藍(lán)天白云在此逗留，千年古堰蜿蜒護(hù)佑，碧波蕩漾的湖水無(wú)私滋養(yǎng)著下游肥沃的萬(wàn)頃良田和無(wú)數(shù)河、塘、溝、渠。小小螺螄在春風(fēng)春雨春露的召喚下，紛紛移動(dòng)身段，吸附在尖尖的蘆葦、菖蒲的翠嫩芽頭，吸引著愛食螺螄的村民，不顧渠水清涼，卷起褲腿赤足下河，埋頭撿拾一個(gè)個(gè)清亮的小螺螄。不消半天工夫，七八斤螺螄提回家，成為打牙祭解饞的頭道下酒菜。

湖水汩汩，滋養(yǎng)三鮮，春螺螄，夏米蝦，秋螃蟹。村鄰對(duì)吃螺螄家家在行。小螺螄撿拾回來(lái)，不急于烹調(diào)，倒在家里的水缸或者大盆里，“養(yǎng)”個(gè)兩三天，每天堅(jiān)持換清澈的井水。這樣，螺螄張嘴將體內(nèi)附著的泥漿“吐”得干干凈凈。這為下一步炒螺螄，做好了前期的準(zhǔn)備。尖嘴鉗子在手，將“吐”干凈身子的小螺螄，咔嚓一下，夾掉尖尖的尾巴，洗凈備用。大灶架火，熱鍋?zhàn)哂�，蔥姜蒜辣椒、醬油醋、辣醬豆瓣醬等調(diào)料，一應(yīng)俱全。東風(fēng)和煦，酒杯斟滿，香辣味、蒜泥味、五香味、醬香味的一盤盤螺螄，端上餐桌，小酌吮吸，美味陶醉。

吃螺螄，也有點(diǎn)技巧。螺螄進(jìn)嘴，蠕動(dòng)舌尖，頂住螺螄，一嗦一吮，一嘬一吸，螺螄肉軟滑出來(lái)，又鮮又辣又香。民風(fēng)淳樸，說話倒豆，美味酒香，春風(fēng)得意。這是農(nóng)家小樂。

田螺塞肉，美味無(wú)比，可上大雅之堂。事先把田螺放進(jìn)大鍋里，放適量的水“哈”。所謂“哈”，介于煮與煳之間，要根據(jù)灶膛的火候自己判斷。只要大田螺圓圓的帽殼自動(dòng)脫落，就算是“哈”好了。取來(lái)家里縫被的大針，將大田螺的肉挑出來(lái)，有的田螺肉比大拇指的骨節(jié)還豐滿肥大。一藍(lán)邊碗田螺肉，放在砧板上，先用刀背仔細(xì)敲軟，再用刀口細(xì)細(xì)剁碎，這時(shí)早先預(yù)備的肉泥派上了用場(chǎng)，醬油白糖料酒食鹽適量，蔥姜蒜剁成蓉，加一個(gè)雞蛋清或者生粉，一起攪拌黏連成糊狀。用小勺子將肉糊田螺肉泥，塞進(jìn)田螺，蓋上圓殼。熱鍋蔥姜辣椒爆香，加適量的清水煮沸。田螺塞肉，慢工細(xì)活，是一道十分難得的特色佳肴。

雄踞洪澤湖千年古堰南首，號(hào)稱“小南京”的蔣壩古鎮(zhèn)，沿街鋪排“千人螺螄宴”。吃螺螄比賽，牙簽挑的、抿嘴啄的、屏氣吸的，大姑娘沒有了矜持，小伙子更是不停嘴，品嘗來(lái)自洪澤水鄉(xiāng)的一碟碟一碗碗美食螺螄。湖鮮時(shí)令美食，招待八方賓朋，聲名從此遠(yuǎn)播。螺螄聚會(huì)，湖濱春色，生態(tài)旅游，美食文化，鄉(xiāng)村振興，江淮明珠依次盛開。各路媒體，攝影愛好者，長(zhǎng)槍短炮，聚焦“千人螺螄宴”，螺螄香味飄向大江南北。

洪金涵洞閘門敞開，湖水激情奔騰，一路歡快蜿蜒，滋養(yǎng)大渠小澗，河塘逐漸豐腴。谷雨氤氳，江淮春汛，小螺螄揭開蓋頭，呼朋引伴，舌噙雨露，吐納春水。一鉆一拱，頂出明媚春天。一方水土，養(yǎng)一方人。家住蔣壩頭河村的朋友在微信里撩撥——“嗦蔣壩螺螄，順古堰直刺！”

（本文作者：趙建業(yè)；文章來(lái)源：淮海晚報(bào)；圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）