苦夏季節(jié)，知了叫出的溽熱，搞得人口干舌苦、心煩意燥得不思茶飯，作為一家之“煮”的妻子，見(jiàn)盤中菜蔬雖然不斷地變著花樣，但依然難喚家人食欲，便用番瓜馉饳（gǔ duò）來(lái)改善伙食。

番瓜，又名南瓜、飯瓜、倭瓜，每個(gè)名字都有其傳說(shuō)的來(lái)歷。只是飯瓜之名，我覺(jué)得與人們當(dāng)飯吃可能有直接關(guān)聯(lián)，要不怎么會(huì)與厘不清的番瓜馉饳有瓜葛哩？

上世紀(jì)七八十年代，這種面食是鄉(xiāng)下人的“拿手活”，也是一種人人見(jiàn)了都發(fā)怵的主食。為了節(jié)省糧食，只能用瓜菜來(lái)充饑裹腹。進(jìn)入夏季后，田野里只有薅草打耙耘耥這類的彎腰蹶腚輕巧活，且不時(shí)有雷雨攆著人們回家歇息。房前屋后的那些番瓜，見(jiàn)到如此天氣可是滿懷竊喜，它們借助烘烘高溫和豐沛雨水的雙重撩撥激發(fā)，如同放蕩不羈的野馬，在大地上恣意瘋狂地縱橫馳騁亂竄，交錯(cuò)的藤蔓與層疊的闊葉和金黃的喇叭花，給家家戶戶增添了蓬勃生機(jī)。那瓜秧頭上的螺絲觸須，可是攀爬高手，逮著什么就會(huì)用道道環(huán)狀的絲須，將對(duì)方一圈圈地纏緊，好多的樹(shù)枝藤蔓都會(huì)被它纏出圈圈凹陷的勒痕來(lái)。前庭后院、樹(shù)腰籬笆與豬圈屋面上，葳蕤的青枝綠葉在瓜蔓編織下，變成了蓊郁的屏障，花開(kāi)蕊艷招蜂惹蝶，一個(gè)個(gè)喜人的瓜妞頂著花朵轉(zhuǎn)眼間便長(zhǎng)大成熟。遇上了結(jié)在懸空的大瓜，主人還會(huì)用繩子將其兜住，否則就會(huì)因超重墜落。雖然在鄉(xiāng)下時(shí)親歷了番瓜的幾十年長(zhǎng)勢(shì)，對(duì)它卻沒(méi)有深入的了解，可能是番瓜馉饳吃得太多而生厭的原因。夏季的農(nóng)事，沒(méi)有重體力活，番瓜馉饳便成為家家戶戶廚房的老面孔。在地里做了農(nóng)活回來(lái)，主婦們順手從地里摘來(lái)一個(gè)大番瓜，這邊洗洗切切放進(jìn)鍋里用蔥姜油煸炒，那邊就在加水開(kāi)煮的同時(shí)，用盆和出老鼠坌子（有干面有小疙瘩），待鍋中番瓜烀爛，邊用勺子在鍋里攪，邊將老鼠坌子朝鍋里撒，不長(zhǎng)時(shí)間番瓜馉饳就做好了。

番瓜馉饳之所以不叫馉饳番瓜，是因?yàn)榉�瓜成為了主角，面須只是跑龍�(zhí)椎目痛�，斤把面粉，足以做出供七八只海碗一次次盛裝的一大鍋番瓜馉饳來(lái)。這種飯不只是省糧，還省油鹽，如此一來(lái)，常吃極易致人嘈心。我的母親幾乎天天為之淌嘈水（胃腸里泛起的清水，張開(kāi)嘴就像溪水一樣縷縷地朝外淌。那時(shí)人們不懂，其實(shí)是長(zhǎng)久以缺油寡淡的番瓜馉饳當(dāng)主食造成的）�，F(xiàn)在的人們之所以又把它當(dāng)成了美食，是因?yàn)槿藗償[脫貧困走向溫飽進(jìn)入小康后，番瓜馉饳被淘汰出了尋常人家的鍋臺(tái)時(shí)間太長(zhǎng)，久而久之不只是淡出了視線，甚至被人們遺忘了，而且隨著老輩人的離去，制作方式也跟著他們進(jìn)入了另一個(gè)世界，好多年輕人直接就不會(huì)做了。

黃瓜、絲瓜、冬瓜、葫蘆……可以做馉饳的瓜類多的是，為什么人們單單就選中了番瓜？原因在于番瓜獨(dú)特的甜面香酥，爛而成塊，做出來(lái)有紅彤彤的視覺(jué)沖擊力，可以挑逗人們的味蕾。

其實(shí)，番瓜馉饳的制作不算復(fù)雜，但越是簡(jiǎn)單的東西，越容易復(fù)雜化，真想要做出一鍋算得上絕佳的美食來(lái)，還是需要把控好幾點(diǎn)的。首先要挑好番瓜，必須是又面又甜的，將其煸炸煮爛后，開(kāi)始撒老鼠坌子，直至稠厚適中為止。面須撒多了，不只是會(huì)造成馉饳里面疙瘩煮不熟，更主要的是過(guò)分稠厚，變成了一勺子舀不動(dòng)的面飯，那可是十分難吃的。必須稀稠適中，不能像稀粥，更不能一勺子舀不動(dòng)。馉饳做好要出鍋時(shí)，放進(jìn)葷油，撒上少許胡椒面，喜愛(ài)吃辣的人，還可以挑一筷頭辣椒醬，滴上幾滴麻油，那便會(huì)在哧溜哧溜大口饕餮得滿頭大汗的同時(shí)，撐得肚大腰圓的如同大番瓜了。

番瓜馉饳盛入碗中，先別急著吃，那可是叮著嘴的滾燙，需要耐住性子等，必須等其熱勁過(guò)去，否則容易燙傷口腔和食道。此時(shí)不妨敞開(kāi)肺腑，先用鼻翼來(lái)享受彌漫在空中的馨香。馉饳里既有番瓜的香甜蔥姜的鮮美，又有面粉帶來(lái)的日月精華和麥子經(jīng)過(guò)雨露的芬芳，加之豬油麻油的葷香與紅縷縷的瓜瓤、青滴滴的蔥綠、黃亮亮的姜絲及晶瑩似玉的面糊訇然呈現(xiàn)，不由得令人垂涎三尺。吃上一口，那可是粘稠香甜中帶著淡雅和咸趣，于五味匯聚中撬動(dòng)出急不可耐的食欲。左一口右一口地到嘴到肚，不經(jīng)意間就把一碗給吃了個(gè)底朝天，尤其是最后用筷子刮抹碗底時(shí)，那一下下從碗壁上劃拉到筷頭上的面糊兒，會(huì)讓你的舌尖在嘖嘖嘖地旁若無(wú)人響亮吮吸聲中，體會(huì)到味蕾酷似在空中綻放的焰花那樣滿口生津。